PORC AU LAIT |
 Pour 4 personnes- 600 à 800 g de rôti de porc - 1 gousse d’ail - 1l de lait - 2 oignons - 3 tranches de jambon (facultatif) - 1 c. à café de farine - 1 c. à soupe de beurre - 1 c. à soupe de graisse - sel - poivre Salet et poivrer la viande et la piquer d’ail coupé en quartiers. Dorer la viande de tous les côtés dans une cocotte. Chauffer le lait dans une casserole. Hacher finement oignons et jambon, ajouter le mélange à la viande et laisser colorer légèrement. Couvrir de lait bouillant (le lait doit arriver 1 cm environ au-dessus de la viande), réduire l’intensité du feu, et ne pas couvrir: il se formera ainsi une peau brune adhérant aux parois de la casserole, à laquelle vous ne toucherez pas pendant 1 heure. Au bout de ce temps, la briser et la mélanger à la sauce. Retourner la viande et laisser cuire pendant 30 min encore, en surveillant la sauce qui réduit rapidement (il doit rester environ une tasse de sauce en fin de cuisson). Si la sauce n’est pas assez réduite, chauffer la farine et le beurre dans une petite casserole, diluer la préparation avec un peu de liquide prélevé sur la sauce puis la verser dans la cocotte, mais en veillant à ce que la sauce n’arrive pas à ébullition, ce qui formerait des grumeaux; continuer la cuisson pendant 5 min. Servir avec une purée de pommes de terre. |
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