LAPIN à LA MOUTARDE |
 Pour 6 personne(s)- 1 lapin coupé en morceaux - 2 échalotes - 1 louche de bouillon de volaille (un peu moins d'1/4 de litre) - 4 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne - 25 cl de crème fleurette - 3 cuillerées à soupe d'huile - 30 g de beurre - 2 branches de romarin - sel, poivre PREPARATION Verser l'huile dans une cocotte et y faire fondre le beurre, puis saisir les morceaux de lapin des deux côtés. Ajouter les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, couvrir à demi et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter la moutarde et la crème, et remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le romarin. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Servir avec une purée de pommes de terre |
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