PAVéS AU FOIE GRAS |
Pour 16 pavés 200 g de foie gras 175 g de farine 40 g de levure de boulanger fraîche 125 g de beurre mou 4 oeufs 100 g de parmesan 10 cl de lait 1 c. à café de poivre 1/2 c. à café de sel Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf Phases techniques pour Pavés au foie gras : Faire tiédir le lait. Emietter la levure dans le lait tiède; la délayer et la laisser travailler pendant 10 min environ jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Mélanger ensuite la farine, le sel, la levure délayée, le beurre coupé en dés et les oeufs pour obtenir une pâte plutôt molle. Ajouter alors le poivre et le parmesan et bien travailler le tout. Couvrir d'un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ. Lorsque la pâte a doublé de volume, la tapoter pour la faire retomber. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté. Y verser la pâte, couvrir d'un linge et laisser monter à nouveau, dans un endroit tiède, pendant 45 min environ. Préchauffer le four à 180° C (th.6). Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau, sans en mettre sur les bords du moule. Mettre le moule dans le four et laisser cuire pendant 30 min. Décoller le pavé du moule, puis le remettre dedans et le laisser refroidir doucement. Couper le pavé horizontalement, en deux tranches égales. Tartiner la tranche inférieure de foie gras, recouvrir de la seconde tranche en appuyant légèrement. Quelques minutes avant de servir, découper le pavé en bouchées de 4 à 5 cm de côté, à l'aide d'un coupe-scie. |
D'autres recettes qui pourraient t'intéresser dans la catégorie "Cake / Terrine" ...
Cake au chèvre et noix - Cake au crabe - Cake au roquefort, poires et noix - Cake au saumon - Cake au thon et olives - Cake épinards thon et féta - Cake jambon olives - Cassolettes de saint jacques sur fondue de poireaux gratinés - Cassolettes de saumon - Charlotte au saumon - Courgettes farcies - Flan de courgettes - Madeleines au foie gras - Muffins carottes et chèvre - Muffins foie gras et chataîgnes - Parmentier poulet chèvre - Paschtida aux courgettes - Pavés au foie gras - Roulés au thon - Soufflé aux courgettes - Terrine de jambon aux courgettes - Terrine de saumon - Terrine de thon -