SOUPE DE CHATAIGNES ET CèPES |
 Pour 4 personnes500 g de châtaignes pelées 300 g de cèpes 5 échalotes 200 g de lardons fumés 50 g de beurre salé 1,5 litre de bouillon de volaille 50 g de persil 3 gousses d'ail finement hachées 20 cl de crème liquide sel poivre Nettoyer soigneusement les cèpes et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes. Poêler les cèpes (réserver quelques lamelles pour le décor), les lardons et les échalotes dans le beurre salé, 5 min environ. Ajouter les châtaignes et mélanger bien le tout. Verser cette préparation dans un faitout, ajouter le bouillon de volaille, le sel, le poivre. Porter à ébullition et laisser cuire doucement 50 min. Mixer. Ciseler le persil, éplucher et couper l'ail en tout petits dés. Verser la soupe très chaude dans une soupière, ajouter la crème fraîche, les lamelles de cèpes conservées entières, parsemer le dessus avec l'ail et le persil. Servir chaud. |
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