POTAGE DE VOLAILLE |
 Pour 6 personnes- 1 poulet - 2,5 litres de fond blanc de volaille - 1 blanc de poireau - 1 branche de céleri - 100 g de riz - 5 jaunes d'oeufs - 200 g de crème fraîche - sel - poivre Mettre le fond blanc de volaille avec le vert de poireau et la branche de céleri dans un faitout. Ajouter le poulet. Porter à frémissement en écumant fréquemment. À mi-cuisson, environ 30 minutes plus tard, ajouter le riz. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 30 minutes de plus. Au terme de la cuisson, retirer le poulet du bouillon et le laisser refroidir. Décortiquer le poulet et récupérer toute la chair. Garder une partie des blancs de poulet pour la garniture qui sera coupé en petits cubes. Ajouter le restant dans le bouillon et mixer finement. À part, mélanger la crème aux jaunes d'oeufs. Verser ce mélange dans le potage chaud et bien mélanger. Ajouter la garniture de dès de poulet et réserver au chaud jusqu'au moment du service |
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